« On a grandi avec l’odeur du Comté et du Morbier dans les narines. » raconte Jean-David Nace avec un sourire, en évoquant ses souvenirs d’enfance. Lui et son frère Pierre ont grandi dans le Jura, entourés de traditions fromagères. Aujourd’hui, ce sont eux qui perpétuent ces savoir-faire – mais à Esch-sur-Alzette.
C’est en janvier 2024 qu’ils se lancent, d’abord sur les marchés. Partout dans les différentes villes du Luxembourg où ils passent, les deux frères partagent leur passion, font goûter, expliquent et conseillent. Très vite, une clientèle fidèle se forme autour de leur fromagerie.
« Ce n’est pas seulement une reconversion professionnelle, c’est un retour aux sources. »
Jean-David, de formation commerciale, et Pierre, passé par le sport et l’informatique, décident un jour de tout mettre en commun pour ouvrir leur propre fromagerie. Le choix de la ville, lui, ne s’est pas fait par hasard : « À Esch, on a été tout de suite bien accueillis. L’administration est réactive, les gens sont chaleureux, les commerçants ouverts. »
Un tandem fraternel
Travailler entre frères est une véritable évidence pour eux : « On se connaît par cœur. On se fait confiance les yeux fermés. Et on est très complémentaires. » Tandis que l’un gère la relation client, l’autre s’occupe des achats et de la logistique. Les décisions sont prises ensemble, avec soin, car l’entreprise est 100 % familiale.
Une approche artisanale et curieuse
À la Fromagerie Nace, on ne se limite pas à une région. Les deux frères proposent une gamme diversifiée, allant des classiques français aux découvertes fromagères venues de Suisse, d’Italie et du Portugal.
« Je suis incapable de choisir un fromage préféré, je les aime tous ! », dit Jean-David. Chèvres frais, bleus affinés, fromages portugais primés, fondue jurassienne ou Tomme fumée… L’objectif est de satisfaire tous les palais, avec une règle d’or : la qualité avant tout.
Ils s’engagent également avec enthousiasme à valoriser le local autant que possible. « Nous avons noué des partenariats avec des producteurs luxembourgeois et souhaitons renforcer ces liens. Le métier d’éleveur est essentiel, et nous veillons à ce que nos fromages soient au sommet de leur qualité au moment de leur vente. »
Goûter avant d’acheter
Un détail change tout : chez Nace, on goûte avant d’acheter. Les clients testent, comparent, posent des questions. Ces dégustations donnent parfois lieu à des moments conviviaux et spontanés : « Parfois, on se retrouve à improviser un apéro à 10h du matin avec un petit bleu et un chèvre affiné. Le fromage, c’est avant tout du partage », expliquent-ils.
Un projet vivant, plein d’idées
La fromagerie Nace vient d’ouvrir ses portes rue de l’Alzette, et prévoit de développer son concept en y ajoutant un coin dégustation, une offre de petite restauration, voire une sandwicherie. Terrasse, afterworks, vin et fromage… les idées ne manquent pas. Et à terme, pourquoi ne pas proposer aussi des services pour entreprises ou mariages ?
L’ambiance d’abord
« Je veux que les gens se sentent comme à la maison… dans une atmosphère simple, conviviale, chaleureuse. »
La boutique est conçue comme un véritable lieu d’échange, où l’on prend le temps de parler fromage tout en voyageant à travers les goûts.
Et surtout : ici, on repart toujours avec un bon conseil… et un délicieux fromage.
