Un restaurant végétarien, une épicerie en vrac, des ateliers, des rencontres et de nombreux projets citoyens : depuis dix ans, la MESA – Maison de la Transition fait vivre la transition alimentaire sous différentes formes à Esch.
Pensée comme un lieu de rencontre, d’expérimentation et de mobilisation, elle permet de découvrir des façons plus locales, biologiques, végétales et durables de s’alimenter, mais aussi d’échanger et de participer à des initiatives locales.
Pour mieux comprendre ce qui se cache derrière la MESA, nous avons rencontré Eric Lavillunière, cofondateur de Transition Minett, et Artemis Gkotzaridis, chef de projet en alimentation et bien-être.
Bien plus qu’un restaurant
L’histoire de la MESA commence avec Transition Minett, créée en 2012 autour d’une idée : face aux enjeux écologiques, les citoyens ont eux aussi un rôle à jouer et peuvent agir concrètement à l’échelle locale.
L’alimentation s’impose rapidement parmi les premiers sujets abordés. Un groupement d’achat solidaire voit le jour, permettant à plusieurs personnes de commander des produits en commun. Mais pour aller plus loin, il fallait un lieu permanent, visible et accessible.
En 2016, la MESA s’installe en plein centre-ville d’Esch. Un emplacement choisi pour être au cœur d’un lieu de passage et participer à la vie du centre-ville. Le local est alors aménagé en grande partie grâce à des chantiers bénévoles et à la récupération de matériaux et de mobilier.
Aujourd’hui, la MESA fonctionne comme un tiers-lieu dédié à la transition alimentaire, où se croisent activités commerciales, associatives et citoyennes. Restaurant, épicerie, ateliers et projets sont ainsi pensés pour créer des passerelles entre alimentation, producteurs et citoyens.
Du producteur à l’assiette
À l’heure du déjeuner, c’est d’abord le restaurant qui anime les lieux. Du lundi au samedi, il propose une cuisine végétarienne et végane, construite autour des produits disponibles au fil des saisons.
Ici, la logique est inversée : plutôt que d’imaginer un plat puis de chercher les ingrédients nécessaires, l’équipe regarde ce que les producteurs peuvent proposer à ce moment-là et compose sa cuisine en fonction. Une approche “farm to fork”, de la ferme à l’assiette.
Les produits disponibles deviennent ainsi le point de départ pour imaginer des plats complets et gourmands, que l’on soit végétarien ou simplement curieux de découvrir une autre façon de cuisiner.
Comme l’explique Eric, il ne s’agit pas de construire un plat autour de l’absence de viande, mais simplement de préparer quelque chose de bon.
Au rythme des saisons
À quelques pas des tables se trouve l’épicerie en vrac de la MESA. Fruits et légumes, légumineuses, céréales, fruits secs, des produits artisanaux ou encore des produits d’entretien et de soin : elle rassemble une sélection pensée pour les achats du quotidien.
Le bio, le local et la saisonnalité occupent une place centrale. La MESA travaille autant que possible directement avec ses producteurs, sans passer par des grossistes, afin de connaître la provenance des produits et leurs méthodes de production.
Ici, les produits suivent aussi le rythme des saisons : pas de tomates locales en plein hiver, par exemple. La MESA propose également des paniers de légumes bio, locaux et de saison et organise régulièrement des visites chez les producteurs.
Un lieu pour expérimenter et partager
Mais réduire la MESA à son restaurant et à son épicerie serait passer à côté d’une grande partie du projet. La Maison de la Transition est aussi un espace où citoyens, associations et acteurs locaux peuvent se rencontrer, partager leurs connaissances et expérimenter ensemble.
Ateliers autour de l’alimentation, visites chez les producteurs, projets contre le gaspillage ou encore échanges de savoirs permettent d’aborder la transition de manière concrète. Plusieurs collectifs citoyens gravitent également autour du lieu, avec des projets consacrés notamment à l’alimentation locale et de saison, au climat ou aux plantes et au bien-être. Un groupe fabrique même de la bière à partir de pain récupéré.
Les soirées MESA Noche
Pour ses dix ans, la MESA a souhaité imaginer une autre façon de faire vivre le lieu en dehors de ses horaires habituels. C’est ainsi que sont nées les MESA Noche, des soirées plus festives et conviviales qui permettent de découvrir le lieu autrement.
Lecture de poèmes, musique, karaoké, prises de parole ou soirées à thème : le programme se construit au gré des idées et des propositions. On peut y boire un verre, manger quelque chose, participer à une activité ou simplement profiter de la soirée.
D’abord pensées comme une initiative ponctuelle, les MESA Noche devraient désormais se multiplier. Une façon de faire aussi vivre la transition à travers la fête, la culture et la convivialité.
La transition en pratique
À travers ses ateliers, ses événements et les formats ludiques développés avec différents partenaires, Transition Minett cherche à donner des clés pour mieux comprendre les enjeux liés à l’alimentation et à la transition, sans pour autant dicter une marche à suivre.
Le jeu, la culture et la convivialité permettent d’aborder ces sujets autrement. Car à la MESA, la sensibilisation passe aussi par l’expérience : manger un plat préparé avec des produits de saison, découvrir les producteurs derrière les produits, participer à un atelier ou rejoindre un projet citoyen sont autant de façons d’aborder concrètement la transition.
« L’idée est de pouvoir entrer dans la transition par différentes portes, de manière accessible, conviviale et sans culpabilisation », nous résume Eric.
La suite se construit
Dix ans après son ouverture, la MESA continue d’évoluer. L’équipe s’est professionnalisée, certains espaces sont réaménagés et de nouveaux projets voient le jour, tout en conservant l’implication des citoyens et la construction collective au cœur de son fonctionnement.
Restaurant, épicerie en vrac, paniers de légumes, ateliers, collectifs citoyens ou MESA Noche : autant de façons de rendre la transition alimentaire concrète, ancrée dans le territoire et accessible au quotidien.
